Главное меню:
Пекинская утка или утка по-пекински (北京烤鴨) — одно из самых известных блюд китайской кухни.
Рецепт пекинской утки стал широко известен со врёмен правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сыхуэй, опубликовал его в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания».
Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Оно пользовалось популярностью при юаньском дворе в Пекине, почему и распространилось повсеместно под нынешним названием.
Представляет из себя натёртую мёдом утку, запечённую в специальной печи. При подаче на стол её мясо нарезают тонкими ломтиками. Мясо, а также шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандариновыми лепёшками, молодым луком и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин». Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, порезанные соломкой.
Так как утка заказывается в ресторанах целиком, на бульоне из оставшихся после нарезки частей может быть сварен суп из китайской капусты, который подаётся после мяса.
Пекинскую утку также едят в рисовых блинчиках.
Ингредиенты:
• Утка (2 кг),
• 300 ячменной патоки,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• зеленый лук.
Приготовление:
Подготовленную утку подвесить за горловину (на расстоянии 5 см от грудки) на специальный крючок. Обдать сначала крутым кипятком, затем полить ячменной патокой и оставить на 10-12 ч. в помещении с притоком свежего воздуха.
На следующий день утку еще раз облить ячменной патокой и готовить в специальной печи без труб.
Топят печь через отверстие, имеющееся в ней, которое может закрываться дверцей. Дрова для топки должны быть сухими. В центре печи располагается специальная перекладина, на которую подвешивают утку После топки уголь собирают у отверстия печи, а птицу подвешивают на перекладину и жарят. Подвешивать утку надо так, чтобы ее задняя часть была обращена к задней стенке печи.
По мере того как утка будет приобретать коричневый цвет, ее надо поворачивать. Дважды за время копчения утку следует вынимать из печи и держать над огнем не более 1 мин (чтобы подрумянилась нижняя часть), поворачивая из стороны в сторону. Копчение продолжается 30-45 мин. Готовую утку снять с крючка и слить жидкость, образовавшуюся в процессе копчения.
Утку нарезать ломтиками, начиная от горловины, и затем кусочки мяса расположить посреди тарелки. К утке подают зеленый лук, нарезанный полосками длиной 3-4 см, соевый соус и специальные блинцы.
При написании статьи использовались материалы Википедии - свободной энциклопедии